第353章 惊人天赋 (第7/8页)

 番数可以为1-30之间的数字，番数值越大，面条越细。

    在机器制面中，面条切割尺寸可以做到高度的标准化，於是番手数经常被提到。

    也就是说：

    26番，也约等於极细面。

    而14番和10番是比较粗的面。

    乌冬面的基本搭配思路，是以细面搭配淡丽口味的汤底，以粗面搭配浓厚的汤底。随着汤底口味从盐拉面、酱油拉面、煮乾拉面到蘸面的递进，对应的面条依次加粗。

    番手数和面条粗细之间的大致对应关系，一般是看到太面、细面、极细面之类的说法，比如：

    毛细、大宽、韭叶、三棱子……

    各地拉面的番手数差异，可以非常大。

    霓虹国的三大拉面中，博多拉面最细，在24到28番之间。

    其次是劄幌拉面，在22番左右。

    最粗的是喜多方拉面，在12到14番之间。

    各地拉面当中，最粗的是10番的冲绳拉面，最细的是28番的博多拉面。

    面条粗细会直接影响食感，细的面条顺滑、容易入口，粗的面条则容易与口腔有更多接触，更有存在感。

    ……

    显然想要做出一碗乌冬面，其实很容易。

    但想要做出一碗质量上乘的乌冬面，反而是特别难的。

    乌冬面虽然没那麽公然强调番手数，可是面条粗细的跨度，可能远比你想象的要大。

    在广义的乌冬面中，既包括鲜面面宽在4到6番的碁子面，7到16番的普通乌冬面，也包括17到24番的冷麦，25到30