第046章 绝色拉面与手捏寿司（二） (第4/6页)

?「我明白了，堂岛银前辈！感谢指点。」

    ??虽然被别人说到自己的料理欠缺点味道上的极致把握，可这是指点，除非自己能够比得过第一席，不然，虚心学习总得要的。

    ??「感觉寿司好好吃，还想继续吃，不过，後面还有建一君的，那我们就继续尝试一下拉面吧！」

    ??冈本小次郎眼前摆着一道浓郁鲜美的汤底拉面，在拉面上还有一股牛rou风味，那种辣油的味道扑鼻而至。

    ??拉面的重要是在烫头和料的上面，拉得好看只是色、形方面的好。

    ??汤头是拉面的灵魂，许多拉面都因汤头而闻名，拉面有两种主要的汤头，一是猪骨汤又叫大骨汤，用骨头熬制两小时，浓缩了猪骨精髓在里面，另一种是鸡骨汤，可谓是心灵鸡汤，震撼人心。

    ??如果猪骨汤要熬二十四小时以上，可将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现出浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。

    ??一般汤头现做，也就两小时，以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤，香浓诱人，不过那样就需要预定才能吃得到了。

    ??熬制鸡骨汤会较省事，三四个小时以上就可以，猪骨汤味道较重，大众口味，深受大众喜爱，鸡骨汤味道较清爽，适合做为味道较淡的拉面汤底。

    ??其次就是具就是配料的叉烧、笋乾和青菜，同样是拉面不可缺少的配料，看似简单，处理过程可不容易，若是将五花rou捆绑成像猪脚的形状，再经过蒸、煮的程序，原本油脂和瘦rou分