第046章 绝色拉面与手捏寿司（二） (第5/6页)

明的五花rou会融合在一起，辩护变得更均匀，又滑又嫩。

    ??而笋丝和青菜也都是经过细心挑选，纤维细致又新鲜，可是在这里，这些全都没有。

    ??更不知道小林建一这种汤头到底是什麽做的，闻不到鸡汤的味道，也不是猪骨汤。

    ??在配料上除了牛rou，仙贝以及芋头条之外，其他配料还真没看见，完全与传统的背反了。

    ??「这汤浓郁却没有肌rou和猪骨的味道」

    ??「这个是秘密，等会你们吃，所以，请慢用！」

    ??小林建一对自己的这拉面可谓是信心十足，天然的浓郁而不腻的汤头，这碗牛rou拉面的制作他一共用了五大步骤，无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，而面筋蛋白质的延伸性和娇弹无比。

    ??「哧溜哧溜~」

    ??第一口的拉面，一吃，感觉那吸取的力度正逐渐加强。

    ??「这道料理.是高筋面粉.拉面专属的面粉，比起其他面粉，不选择陈面，也不选择容易虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，更不适合选择，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶由於污染等原因，蛋白酶的活性增强的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，所以会大大降低了面筋的生成，也只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量不仅高，还能为拉面的制作成功保留所有条件，爽口弹牙的拉面，才是最令人爱不释手的料理。」