第8章 米足学厨 (第6/7页)

。”

    “时辰不早了，你说的两菜都是慢菜，黄花鱼家里可没有，给大猫哥帮忙开个炉子，想吃粉蒸rou，最快也得到晚饭时刻了，那粉蒸rou可得蒸上个把时辰，咱们把家中厨房里的食材整理整理，将新鲜的食材留下，将腐坏劣质的食材扔掉，顺便我也教你认一些你不熟悉的食材可好?”

    “恩，好的，大猫哥等等我。”说着，米足爬到灶台上头剪下一只金华火腿，这只火腿还是过年时办的，这一只有六斤，皮齐爪细，式样整齐美观，我也一直把它挂在这根粗索绳上，这旁边儿的冰块我几乎日日换，这只火腿阿玛说只有配齐八珍八奇一起烹饪才最有味道，所以一直未动，这会儿把它取下来可好?”

    “米足，快下来，咱们先整理下面儿的，先把食材放到几案上，要留的留下，把等级较差的食材清理扔掉。

    米足指了指手中尚未切开的火腿，“大猫哥，这未切开的火腿如何辨认啊?”

    大猫拿出一支竹签，刺入火腿肌rou深厚处，拔出後嗅了嗅竹签上的味道，他告诉米足，“优质火腿是没有酸败味或油脂味的，不过，用竹签刺入，每刺探一次，需要更换一支竹签，以免气味混淆。辨认火腿主要看外观，rou块表皮乾燥，皮质坚硬，肌rou紧致富有弹性，切面为深红色，色泽均匀，脂肪质地结实，色泽淡黄的是上等火腿;而劣质火腿，有破伤且带有异味，脚粗皮厚，骨外露、样式差，皮质松软或有霉烂，切面色泽也不够均匀。”

    米足点了点头，“我明白了。”突然米足闻到一股黄花鱼的味道，原是阿玛拎了好几条黄鱼回来。

    大猫对米足说:“你瞧师