第31章 寿厨房学艺 (第5/6页)

用太多佐料，掩盖了食材本身的清香，若食用者口重，则用高汤代替清水，高汤的熬法都一样，只是选用的原材料不同而已，辛辣的菜品选用牛筒子骨熬制的高汤最为出味儿，其浓香四溢而久久不散，清淡的菜肴则用猪骨熬制的高汤，不喜荤腥者用京西山运来的清甜泉水最好，炖成的菜品往往以原食材的滋味为主，因宫中御厨做菜讲究吃rou不见骨，因而拆骨是御厨房首先要作的一道功夫，拆下的骨厨师用其煨制高汤。鸡架骨熬成的高汤十分鲜美，多用以鱼翅、海参等本身没有什麽十分滋补的菜肴。反之若用牛骨高汤炖鱼翅，则全无滋味，高汤之妙用不仅仅是mama讲解的这样，在今後的学厨之道上，还可以摸索出更多窍门儿。”

    “mama，mama，我曾听说，有人用龙虾的去腮壳儿熬制高汤，我以前没有见过龙虾，可进宫之後见了好几次龙虾，且完整的虾壳儿都扔了……”

    “主子吃rou都要拆骨，何况龙虾那两大夹钳?用虾熬制高汤?待我请旨获了恩准後，再试试罢！”

    小膳桌上已摆好了肥肠炖豆腐，沙律酱烤鸭，白米饭，红烧冬瓜，木兰鹿脯，恰好是圣母皇太后用早膳的时辰，御膳房已浩浩荡荡地送来了娘娘的早膳与皇上的金米炖辽参。安大总管心中跟打鼓似的，但愿一个晚上的功夫，皇上还安好，米足快步到长春宫，“我来取金米炖辽参。”

    米足接过小膳桌，上头放着一只圆鼓形的珐琅绘五彩祥云汤盅配精致白瓷盅盖，米足仅通过盅盖上的小气孔飘出的香气，也能闻到来自山西沁州的上贡沁州黄小米的清香与鸡汤的醇厚浓香，其中御厨还特意加入一只精选辽参，