第31章 寿厨房学艺 (第4/6页)

加入蒜苗段，放一小杓盐，味噌，用大火块爆炒出锅的鹿rou最是香嫩了，这比用开水断生再炒的滋味醇厚悠长得多，想学好厨艺，臂力很重要，若双臂掌握不好力道，便难以掌握火候，食物再怎麽好看，最终味道才是最有资格说话儿的，米足，平时总叫你洗猪肠不是mama折腾你，手臂有力气，炒的菜才最是香飘十里。”

    “我没有埋怨的，洗的猪肠只要mama满意，皇上爱吃，我就高兴了！”

    “真是听话的好孩子，宫里精彩手艺多，邪门儿歪道也多，白遭委屈的时候总有，好孩子别计较那些，受一受，好日子便来了。”

    “嗯，mama的话我都记住了，mama，这冬瓜里是否还需切些水发香菇与青红椒?”

    “自是要的，都切成粒儿，葱切粒，姜蒜切末，将平锅烧热煎香冬瓜块，待冬瓜出味儿後盛到备用瓷盘里，锅内留底油放姜蒜爆香，放入香菇粒儿，青红椒粒儿，放一杓盐，翻红至出味儿，将冬瓜码放至锅中，倒入高汤没过食材烧至收汁儿，最後烹入少量味噌使成菜更加红亮鲜香。”

    “库雅mama，每个厨师熬制高汤的配方都不同，您的高汤这麽鲜香，不管什麽菜肴，加入便能起到画龙点睛的作用，您可以把您熬高汤的方法传授给我麽?”

    “就你这麽一个徒弟，你肯学，mama自然是教你，高汤可不是一个配方走天下，每个人的口味不同，各有侧重，有人好辛辣，有人好咸鲜，亦有人好清淡。菜品讲究也不同，有的食材本身气味浓厚，在去除了食材本身的异味之後，还得用绍酒和某些香料提出食材自身的香味，可若是食材本身味道清淡最好不要使