第31章 寿厨房学艺 (第6/6页)

为皇上羸弱的脾胃注入补益之功效。米足端着汤盅回到寿厨房，将“金米炖辽参”放在膳桌正中“库雅mama， 辽参内嫩味美，风味独特，其中名贵者愈是稀少，其储存需注意防潮要置於密封容器中，水发後的海参必须马上烹制，咱寿厨房这里不太适合储存那些乾海味。”

    “海参这些东西多是主子们享用的，或是多余的被内务府卖给老百姓从中牟利，到了年底，若未用完的海味坏掉了他们那些人就捞不着油水了。内务府盯着这些东西可比什麽都仔细些！”

    “我是闻着好香呐！我还心说这沁州小米好香呐。”

    “小米能香到哪里去！这海参名堂却多了，最好的是刺参，刺参又以辽宁大连所产为最佳品质，高档海参rou厚皮薄形体完整统一，一斤在三十五个参以内，每只参五排内刺，刺尖长且排列有序，二级刺参每斤在八十个以内，每只参四排列，同样排列有序且刺尖长，最普通的刺参每斤在一百三十只以内，也每只四排列，但刺呈不规则状分布。其余品种海参比如乌参，梅花参其品质比不珍品刺参，而导致有些人在乾燥加工的过程中在海参腹内填砂或在参体加白糖等来达到占称的效果。”

    “小小一只海参，可真多名堂呐……”米足不禁感叹，御厨们要学的可远远比不上煎炸炒煮那些名堂。

    “海味名堂都多，畜rou如何挑选，何部位如何烹饪，其功效与禁忌，都是想要学好厨艺必须掌握的。”库雅与米足一同将皇上的膳桌端到传膳太监手中，“把食材与佐料的讲究学好了，厨艺可就成了一大半了。”

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