第113章 111. 实地研修 (第3/4页)

程中，鸡rou一开始被水浸没，并被煮透。随着加热时间的增加，水分被逐渐蒸发掉，国内的水面逐渐下降，鸡rou被金属支架架起来与水分隔开，鸡rou相当於从‘煮’变为了‘蒸’和‘焗’。”

    ??“水分被彻底蒸发掉後，由於失去了水，锅内的温度不再维持在水的沸点100摄氏度，温度进一步升高，而鸡rou内部的水分被逐渐蒸出，而鸡rou的味道随着水分的蒸发而被浓缩，鸡rou的口感也随着水分的减少而被改变，鸡rou的质地变得松散。”

    ??“最後，将萨摩土鸡鸡rou表面刷上一层由八角、山奈、花椒和高汤和一点酱油调制的卤汁，放在火炉上熏制。”

    ??听到这里，阪口惠子饶有兴致的问道：“最後一步的熏制，你在燃料里放了什麽？”

    ??李想摇摇头，指着自己刚才使用的火炉，解释道：

    ??“虽然是熏制，但为了防止煤炭的烟气污染鸡rou的味道，我并不是简单的将香料加入烤炉的燃料中。而是做了一些改进。”

    ??李想打开自己的火炉，火炉内部分为两部分，下半部分是烧煤炭的加热层，而加热层的上方，由一个金属夹层隔开，里面放着一些已经烧成灰黑色的颗粒物。

    ??“煤炭加热後产生的烟气被夹层隔离开，而上层则加入了上号的龙井茶叶和花生壳。热量通过金属传导至熏料，数百度的高温下，茶叶和花生壳被烤焦产生浓郁扑鼻的熏烟，这些香气进入鸡rou内部，赋予鸡rou浓郁的茶叶香气。所以这道菜才会叫做‘茶香鸡’。”

    ??“也就是说，你对鸡rou做了‘煮’、‘蒸’、