第七十八章圆桌宴 (第5/6页)

用刀背将rou敲打成rou泥，去除筋膜後再加水豆粉不停地搅打再捶打几个小时後再调味清蒸，成形後再涂上蛋液清蒸，香碗的汤汁是几种菌类小火慢煨出来的清汤，汤汁鲜美，rou滑Q弹。

    ??茄子瓤饭——一整条茄子除了皮是茄子皮里面的心全是糯米、干贝、虾皮做成的米饭，只有大厨自己知道如何把一整条茄子的心掏空而不破坏那薄薄一层茄子皮。

    ??龙涎百花——其实就是南瓜盅只是把整个南瓜带皮蒸，蒸到瓜瓤耙软瓜皮不破後放入银耳汤，不过这南瓜盅里的银耳汤不仅可以拉出丝来，飘在银耳汤里的许多小花竟然是不同颜色和不同口感的水果雕刻出来的，真是煞费苦心。

    ??主食蟹rou炒饭——螃蟹先蒸熟後取rou待用，火腿去除多余盐分後蒸熟待用，香米蒸熟後晾凉分散开待用，洋葱切小块在油中炸至金黄後取出留油炒饭，米粒炒散後先撒少许盐定底味，再下全蛋，蛋包裹着饭黄白相间後倒入蟹rou和火腿定味後撒上小葱花起锅，此炒饭味道真一绝。

    ??……桌上这样费工费时的功夫菜太多了不胜枚举，反正就是普通的食材做出了不普通的味道。

    ??有普通的食材复杂做自然就有高档的食材简单做比如：

    ??冰镇鱼生——食材丰富东星斑、大西洋鲑、拿破仑、蓝鳍金枪鱼等片成极薄的片後喷点酱油再撒上点雪花菜的根磨出的粉，完全不用蘸碟你能吃到海洋的味道。

    ??帝王蟹——连酱油都省去，不要调味不要蘸任何东西蒸好直接上桌原汁原味非常鲜美。

    ??黑松露蒸蛋——蛋、水按比例混合充分搅匀放点