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第29章 糖醋里脊 烤串 (第3/3页)
右的时候,将裹好淀粉的里脊rou放进油锅,中小火炸熟捞出。 ??等到油锅温度达到九成热,也就是190度左右时,在进行第二次复炸,这一次是大火炸至表面金黄酥脆时捞出备用。 ??随着里脊rou的炸制,一种独特的香味立刻就充满了整个餐厅,当然还有一旁铁皮正是烤的rou串。 ??两种气味相加,奇妙的是并不相冲,反而是呈几何倍的递增。 ??“好香呀!店长,今天是不是什麽有好吃的。” ??清脆的铃音响起,卡米拉欢呼雀跃的跑进了餐厅,身後则是跟着满脸郁闷,肩扛大包的巴特斯。 ??这次他们的收获非常丰富,不仅找了大量的珍贵香料,甚至还有一些滋补类草药,刚好能被穆冰用来制作药膳。 ??“今天有两道新菜,糖醋里脊和烤串。” ??说话间,穆冰已经将炸好的里脊rou捞出滤油,这一步也比较重要,如果不滤油的话,那麽就会缺少酥脆的口感。 ??锅中留少量的底油,放入适量的番茄酱用中火炒匀,然後再加入少许的白醋,食盐和白糖,加适量的水,最後再倒入一小碗水淀粉,大火勾芡收汁。 ??如果说里脊rou是精髓,那麽芡汁就是灵魂。
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