第155章 黄泥水淋糖法和活性炭脱色法 (第6/8页)

没发现而已。

    ??【还有人考证了《南产志》、《兴华府志》、《淡水厅志》等书籍，发现其步骤与《天工开物》的都差不多，唯独脱色这一步骤不同。同样在海南土法制糖中，也是脱色这一步骤与《天工开物》的记载对不上】

    ??【在海南土法中，制糖师傅将糖漏（与“瓦溜”相似的漏斗）用草封口，放入土中，将糖浆倒入，再用泥封死。一天后糖浆冷却，将糖漏取出，去掉漏斗下面的封草，将竹篾从下方插入糖浆形成导管，会有“糖仔”带着杂质慢慢流出。一个月後“糖仔”滴乾，糖漏内壁则会有结晶糖，最上方靠近封泥的最白。】

    ??【不过除了上面那麽多的土法外，现代还真有简易的方法可以脱色，那就是活性炭吸附法。活性炭也容易制作，将果壳、煤、木材等在隔绝空气的条件下加热，使其完全碳化即可。】

    ??【比如将红糖化入水中，加入活性炭，等待一段时间，过滤後就能得到白色的糖水了。对糖水进行蒸发结晶cao作就能析出白色的糖晶了不过不知道这析出来的算冰糖还是白糖。】

    ??【另外在糖的熬制过程中，应控制温度，在温度超过140-165度下就会发生美拉德反应，使得糖浆变色同时高温还原糖发生分子断裂、脱水。变成黑褐色的焦糖。这也是为什麽蔗汁明明是淡黄色，熬着熬着突然就变红黑红黑的缘故】

    ??【如果白糖看起来普通，但其用途广泛，如果是战时的话，很快就会变成管控物资，像有些国家，连香烟都能放开，却唯独糖是管控的。】

    ??唐，长安城。