第215章 情意绵绵 (第6/9页)

符合鸡rou特性的香料用量比例。”

    ??……

    ??话！

    ??有点多。

    ??可对於吉野悠姬，却都是不可多得的经验。

    ??直至此刻，她才明白自己的卤鸡，应该是太着重於鸡的品质和处理，而忽视了卤料的调制。

    ??“那……那究竟要怎麽做，才能让鸡rou和卤料两者达到相平衡的状态？”

    ??最後，吉野悠姬再次忍不住问道。

    ??“单说鸡rou本身。”

    ??“那些所谓的【要想卤鸡香，全靠八料加老汤】只是一个通俗的说法。”

    ??“判定鸡rou香不香，最重要的标准要看卤好的鸡rou，能否最大限度突出鸡rou本身的原味！”

    ??“如果一个卤鸡，吃不出鸡rou本身的rou香味和鲜味。”

    ??“那麽，这个卤鸡永远谈不上好吃。”

    ??“而鸡rou本身的香味，又取决於食材的质量。”

    ??“因此又回到了之前的话题，食材的质量最重要，鸡rou如果经过腌制，就会流失部分鲜味，影响最後成品的香味。”

    ??“也就是说，香料的使用，只是起到辅助增香和去除残留的部分异味。”

    ??“对卤鸡香味。”

    ??“并不能起决定性的作用！”

    ??“你若能明白这点的话，就能容易在这两者之间做出取舍。”

    ??张凡，继续说出了自己的看法。

    ??……

    ??“这样的做法，好像确实很有用啊！”

    ??仔细聆听一番，吉野悠姬不由得眼珠子