第35章 谜底揭开 (第4/4页)

加的玉米淀粉。”

    ??“淀粉是有助於蛋白内部的稳定性，当然如果玉米淀粉加晚了反而会成了负重，压扁气泡。”

    ??“而如何去掌握淀粉份量和时机，这是需要一位甜品师进行长时间的尝试！””

    ??……

    ??淀粉！

    ??其稳定作用，体现在两个方面：

    ??悬浮稳定性！

    ??凝胶稳定性！

    ??这些稳定性是由淀粉的结构和性质，所能决定的。

    ??首先，淀粉具有一些独特的结构特征，例如螺旋结构、支链构型和分子量等等。

    ??这些特征使得淀粉分子能够在溶液中形成网络结构，从而保持淀粉的稳定性。

    ??也就是说。

    ??从专业的角度去分析。

    ??舒芙蕾的塌陷问题，是在於悬浮液中的粒子或颗粒，会因为重力作用而下沉。

    ??但是加入淀粉後，由於其分子链的伸展和搭桥作用，可以阻止粒子或颗粒的下沉，从而保持悬浮液的稳定性。

    ??因此。

    ??在听着是因为淀粉。

    ??小林龙胆的瞳孔，不禁渐渐变大。

    ??她这才意识到在甜品的专业性上，张凡所展露出来的天赋和能力，竟也是如此之强！

    ??不知为何，她以往都不太喜欢吃甜品。

    ??因为那股甜腻腻的味道，让她很容易就产生厌恶之感！但在品尝着张凡的舒芙蕾甜品後，她却觉得还不过瘾！

    ??甚至，舒芙蕾的内馅在形销之後，还能继续残存在嘴里。

    ??这种感觉，让她感到所有对舒芙蕾甜品的描述都是苍白的，更让她在第一次品尝的时候就觉得异常满足！

    ??(本章完)