第039章 魔女之手与炭烧王者（一） (第5/6页)

不过，工序十分麻烦，难料理。

    ??随後刀子伸进去把扇贝撬开，留下有rou的半边，再沿着壳壁用小刀把贝rou取下。

    ??「扇贝的rou质不算多，但大部分不可食用，所以需要很细心处理，哪怕是买回的新鲜扇贝，都要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，用刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝rou，看到贝壳的两边都带有贝rou，都得取出来，最好是用餐刀贴着贝壳的底部，将贝rou剔除出来，要想挑出完整的贝rou，那也就考虑到厨师本身的刀功。」

    ??林司星对於海鲜贝类也是彼为了解，家里开餐馆的时候，就算接触不了贝类，也有阅读过。

    ??贝壳很快就打开後，看到rou後部那块黑黑的是内脏，工藤新二要去除，裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，当然继续去除，最後只留下中间那团圆形的rou以及月牙形的黄。

    ??挑出的贝rou放入大碗里，工藤新二加入一点点盐，用盐水浸泡两三分锺，再用筷子旋转贝rou。

    ??「这是在干什麽？」

    ??齐双叶好奇的问，只见工藤新二在不停旋转着贝rou。

    ??「那样做的目的是使贝rou表面的泥沙沉入碗底，等会将贝rou捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝rou放入碗中，用手轻轻搓洗贝rou，这样做生粉又能把贝rou中残留的泥沙彻底带走，最後，再用清水洗一遍，完美的贝rou就加工好了。」

    ??林司星所说的步骤，工藤新二果然也是按照传统的方式处理完成。

    ??接下来，工