第一卷_第27章 香辣牛rou丝 (第2/2页)

。用到的是木薯淀粉，而奶冻需要的是玉米淀粉。

    ??这一点点些微的差别，做出来的东西就完全不一样。

    ??那奶冻做完了之後只要放到冰箱里面冷藏就可以了。

    ??之後切成小块儿，再撒上一点椰蓉，那个味道简直是再上一层楼。

    ??而奶冻好了的时候，牛rou也已经焯好了水。

    ??顾明月选择的是上好的牛里脊rou。

    ??这个部位的rou纤维又长又嫩，而且全无肥rou，做起来香辣牛rou丝是刚刚好的。

    ??因为时间不多了所以她选择的做法也是最简单的。

    ??其实这种香辣牛rou丝在古地球有另外一个名字叫做灯影牛rou丝。

    ??那一种的做法就很复杂了，工序足足有二十几道。

    ??顾明月今天时间不够，所以就做了一个简易版本。

    ??因为牛rou已经用姜焯过了水，所以现在已经完全没有了血腥味儿，而是一股淡淡的rou香。

    ??不得不说这净化过的食物虽然很贵，但是品质还是有保证的。

    ??不过到这牛rou的预处理，还不算完成了，还要将大块的牛rou顺着纹理撕成一缕一缕的。

    ??只有这样，那牛rou的纤维才能更好地和调料接触，从而达到非常入味儿的状态。

    ??顾明月另外起锅烧油，把芝麻炒成微黄色了之後，全部拿了出来之後，锅中另外放油，再把牛rou炸到微微发焦了。

    ??这一步对火候的要求也很高。

    ??多炸一分，那麽这个牛rou就苦得吃不了。

    ??少炸一分，牛rou没被炸透就不会这麽香。

    ??把牛rou捞出来之後，再重新起锅，倒上乾净的油。

    ??这一次是将牛rou进行调味。