第19章 菜里有毒 (第4/4页)

要的不是什麽高超的厨艺，也不是什麽让人眼花缭乱的刀功， 而是一颗认真的心。人有心，菜有魂。你用真心去做菜，菜就有生命，就会有灵魂，谁都不会挑毛病。你要是只想做好菜，那做出来的就只是碟普通的菜，缺少灵魂。”

    “可是掌柜，我做菜时非常用心了。”小七疑惑的问道。

    “小七你错了，我说的认真是心无旁骛，是在你动手之前，在你的脑海里就已经把菜做完了。什麽时候加什麽料，煎炸烧炒蒸煮炖，不同的方式相应要用多大火，最佳时间是多少，你都该了然胸中。这就是人心。”

    小七怔了怔，说道:“掌柜到意思是，不管做什麽菜，一定要在心里计划好怎麽做，油盐酱醋各加多少，什麽时候加入最合适，是吗?”

    “不错，就是这个意思。”掌柜笑了笑说道，“不过这只是入门，要想做的更好，你就必须将它变成本能。只需要看一眼食材，就已经知道了用它能做什麽菜。”

    “但是每个人口味不同，喜好也不同，怎麽能保证他会觉得好吃?”小七望着掌柜问道。

    “不错，再好吃的菜也会有人觉得不好吃，这就是难题。所以，在你做菜之前，一定要先清楚对方是什麽人，贫穷、富贵、还是一般人家。不同的人要用不同的配料，不同的菜要配不同的人。

    就比如富贵人家，你不能做大鱼大rou，他们早吃腻了，所以一定要以素菜养生。贫穷人家就要往能吃出rou的感觉上做，如此以来，你便成功了。这也是我说的人心。”