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第十一章 无法替代的饺子 (第4/5页)
感。 ??并且可以rou完美融合素菜的香气。 ??只有这种时候,陈岁年才会用到rou。 ??所以陈岁年,准备今天晚上给棠棠做水饺吃。 ??白菜猪rou馅和韭菜猪rou馅。 ??去系统副空间,拿了一株白菜和一把韭菜。 ??先开始和面。 ??面粉加上一点盐之外,还要一点土豆淀粉,最後再加入鸡蛋清。 ??这样做出来的面皮光滑透亮还不容易破。 ??这是陈岁年以前在一家饺子馆老板那里学到的。 ??先搅匀,然後再分次加入凉水,边加边揉。 ??老话说的好,软面饺子硬面条。 ??所以饺子的面要稍微和的软一点。 ??搅拌成团後,拿出来揉光,让面皮更劲道。 ??然後把面团封闭起来。 ??醒面20分锺左右。 ??趁这个时间,陈岁年开始剁馅。 ??白菜和韭菜剁碎。 ??白菜需要加的盐腌制一下。 ??把水分都挤出来。 ??韭菜加入一点食用油,和食用硷。 ??最後开始做rou馅。 ??把rou剁到只有一点点颗粒感,那样口感更好,然後加入老抽,盐等调味,再分三次加入葱姜花椒水,再加入一个鸡蛋,搅拌到rou馅有拉丝妆就可以了,然後腌制10分锺。 ??腌制好,分成两盆。 ??分别加入白菜和韭菜,搅拌均匀。 ??最後加入葱花,淋上少量热油,激发葱香味,锁住rou馅的水分,最後再搅拌均匀,就可以了。 ??面也醒的差不多了。 ??开始擀饺子皮包饺子。
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