第三百五十三章， 新太子 (第3/4页)

天一桌招牌菜就权当为您接风洗尘了。”烨含香说罢，四太子身後的一个小厮便动手给四太子布菜了。

    那香嫩嫩的rou片滚着红艳艳的辣椒油，看的人食指大动。

    这里面的猪rou烨含香专门挑的猪rou脊rou。让後厨房冰系的师傅讲rou略微冰冻了一下，然後顶刀且大薄片。

    做这道菜，烨含香一点都没有藏私，因为厨师已经跟自己签订了长期的合约。所以一应的步骤全部都详细的呈现了出来。

    rou片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想rou嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最後很关键rou内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

    至於什麽是脱浆大厅後面的厨师也不明白，而且他们做菜从来都没有腌制的过程。即便是腌制，也就只有在制作咸菜的时候能用到研制的手法。

    其次是大白菜洗净撕小块。

    锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜放在事先准备好的大白瓷碗底。

    至於令四太子非常诧异的那一大碗红油，则是在锅中放油烧热，煸香花椒捞出，此时油中已经有了nongnong的花椒香味。

    再放入葱花煸炒出葱香，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒直至煸炒出红油。加入高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的rou片。

    将rou片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免rou质变老。这一步其实最关键的就是