第92章 红烧熊掌 (第1/3页)

    ??何雨柱突然卡住了，现在可没有保护动物这麽一说。

    ??六十年代就连国宝都有人吃过，1988年大熊猫才开始保护，89年《野生动物保护法》颁布，许多动物才正式受到法律的保护。

    ??"这是我下乡从村里人手里弄来的，我听说以前慈禧吃过这玩意，我想肯定好吃，只是不知道怎麽做。"

    ??许大茂本想吃独食，可是娄晓娥可见过世面，知道这玩意费工费时，一般厨师可不会做。

    ??何雨柱自信一笑，这也就何大清和他会做。

    ??熊掌是古代八珍之一，新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底乾透，才能炖吃。

    ??收藏熊掌也很讲究，新割的熊掌不可见水，要用草纸把血水擦乾，然後预备大口瓷坛。

    ??先用石灰垫底，然後再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌後再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。

    ??熊掌收拾乾净以後，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然後再把蜂蜜洗去。

    ??放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，扑鼻香，开锅烂。

    ??蒸熊掌是“满汉全席”中一道主菜，但在熊成为国家保护动物後，这道菜已被“改良”，用的是驼掌来作为熊掌。