089~090回 (第10/11页)

 竹签下方写桌号，上方写菜名。荤菜就在签顶染红、素菜染绿、饭食面点染灰、汤品酒水染黄。

    准备签筒，签筒底下侧面局部挖空；竹签插入时，可以看见底下属於该桌的桌号。桌号也可用树叶、茶杯等图案代替识别。

    每张餐桌上，摆一桶点菜用的竹签，客人或小二将要点的签抽出；小二拿至厨房口，告知每道菜的数量或咸辣调整，由一识字的伙计将竹签依序排列，并记录哪桌点了哪些菜品。

    伙头负责统筹分配出菜顺序，先点先做。但如果能一锅炒让出菜速度变快的，也可并入先料理。

    伙头将签插入特制的立架当中，顺序推过去，厨师便可知道做菜的先後。

    做好菜就把竹签抽出，放在托盘上，摆在出菜桌，小二过来直接端着，送去竹签下方标注的那桌上。每桌可在侧面刻上代表该桌的树叶或茶杯等图案。

    这样只要记录菜品的夥计和伙头识字即可，而其他小二每天看那几支签，就算不识字也可从文字轮廓记得菜名，若是逐渐识字就更好了。

    就这样，原本纷乱的餐馆，有秩序多了，新聘的小二也能很快适应工作，并做得好。

    姚双凤没有付出任何本金，就多了一条财源。

    苏碧痕觉得此法不错，打算回去也应用在苏记食补，毕竟要扩大营业，人手也要新招，而当今识字的人其实凤毛麟角，程掌柜也勉强只懂记帐那些字，四书五经之类的根本没读过。

    所以苏碧痕才会从姚双凤识字写字来推断她出身良好，毕竟除了世家贵女以上的阶层之外，不须识字，家中爹亲和兄长们也会为其安排好一生衣食无忧。

    而买奴隶买到陆武，他识点字但不多，已经算是难得。後来赎买了房家父子三人，更是可遇不可求，不是所有