第349章 毕业 (第7/8页)

火烧开，撇去血沫，用中火煮至五成熟时捞出。

    再切成厚1.7厘米的大片，放入碗中。

    加入黄酒、精盐、葱段、姜块和熟鸡油，上屉蒸烂。

    下屉滗去汤。

    将下屉的rou分为相等2份。

    将鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别放在2个碗中。

    往蛋黄中加入玉米粉和精盐，搅成蛋黄糊，再往蛋清碗中加入面粉和精盐，搅成蛋清糊。

    将炒锅置於旺火上，倒入花生油烧热。

    将1份鹿rou蘸匀蛋黄糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出。

    紧接着，将另一份鹿rou蘸匀蛋清糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出。

    然後，将两色鹿rou分别切成条，整齐地码入盘中即成。

    调制蛋白糊，切忌过份上劲。

    这是因为糊搅制时间越长，使得劲越大，糊越稠粘，而且劲头也越足。

    会使糊变得又乾又硬，放入原料後不易与原料结合，形成一体，挂糊不匀。

    炸制後，糊层涨发不饱满。

    菜肴口感良硬，不酥松香脆，所以搅匀即可，而挂糊後的原料在热油中定住形状即可，长时间炸，原料过分上色，最後因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

    ……

    总之。

    最後，呈现在张凡面前的，是一道金银鹿rou料理。

    这是一道集色、香、味、形於一体的珍馐佳肴，其名字便蕴含着无尽的遐想与奢华。

    在描述金银鹿rou时，首先映入眼帘的是其令人惊艳的色泽。

    所谓“金银”，并非真金白银，而是借喻其色泽之华丽。