第69章 姜云的烹饪教室 (第5/5页)

一步，你们跟着做一步，每一步我都会尽量讲解清楚，明白吗？”

    ??“是，厨师长。”

    ??话音未落，下方的学生们也好奇地拿起白菜芯和陶瓷片刀，准备跟着教师的动作一起尝试。

    ??首先第一步，姜云手起刀落将白菜心从正中一分为二，恰好将菜茎和菜叶分开。

    ??他一边切菜，一边解释道：“菜茎和菜叶的成熟度不同，所以烹制时要分开处理，菜茎取下後用斜刀切片，增大接触面积，方便入味和成熟。”

    ??“剩下的菜叶则是不要用刀，直接用手撕成长条，这样不容易破坏纹理，口感更加爽脆，如果用的是铁制菜刀更不可直接切，容易粘上铁锈味。”

    ??“处理完白菜後，将青红椒挨个去籽，跟老姜、葱白一起尽量切成细丝，本来还要将猪rou切丝的，不过因为猪rou切丝比较困难，就让女仆们先切好了。”

    ??“现在我们只需要在猪rou丝里加入盐、酱油、耗油、料酒和淀粉充分搅拌腌制，最後再用油封好，这样能让猪rou丝炒出来时根根分明，不会粘成一团。”

    ??“食材到现在都准备好了，最後还需要调配一个“碗芡”，所谓的碗芡就是把烹制一个菜肴所需用的调味品放在一起，事先调制好的调味汁。”

    ??“这次我们会用到甜面酱、白糖、盐和高汤，比例我写在这里，各自放好後在碗里搅匀就行”

    ??(本章完)