第21章 糖的价值 (第3/4页)

”弗里兹扬了扬手里的杯子。

    “就这麽简单？真的像是变戏法一样！”

    “嗯，当然这一桶还需要过滤，之後才是真正的浅色苹果汁。”

    “太不可思议了，这究竟是要什麽样的头脑才能想出这麽神奇的办法！”

    看起来很容易，包含的原理可一点都不简单，氧化的三价铁离子其实很容易水解出来，但是苹果汁里面的苹果酸含量太高使果汁酸性太强PH值太低，弗里兹加进去的白色粉末其实就是些硷性的石灰粉，会和苹果酸生成不溶性的钙盐，当PH值升高之後三价铁离子就会自动水解成氢氧化铁。

    有部分氢氧化铁沉淀物会形成胶体溶液，加入大分子的蛋白质可以破坏这种胶体溶液。加入硷性物质是欧洲布列塔尼酿酒师们发现的，而加入大分子蛋白质使得胶体溶液沉淀更彻底是中国古代劳动者发现的。

    “夫人您不妨尝一尝现在的味道。”

    艾略特夫人端起杯子抿了一小口，酸味少了很多还有隐隐的甜味，苹果香味更加突出，风味已经完全不同了。

    “是的没有错，这应该就是来自欧洲的高级西打酒做法。”

    “年轻人，我记得你上次说过你的秘密会有一个价码，你今天跑来变戏法肯定不是为了讨我这老太婆开心的对吧，说说你有什麽要求。”

    “夫人，难得你一直记得