第15章 何大清的传授 求追读求投资 (第4/4页)

，脑子肯定是没问题。

    ??看来以後的确是不能再管儿子叫傻柱了。

    ??何大清轻咳一声，开口道：“不错，既然你们知道这些，那麽现在开始做菜。”何大清拿起菜刀，开始处理一块里脊rou。

    ??一边处理，他又开始解说道：“在处理里脊rou时，一定要先除去连在rou上的筋和膜，否则不好切，口感也不好；质嫩无筋，都是瘦rou，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；另外猪rou要斜切，猪rou的rou质比较细、筋少，如横切，炒熟後变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪rou不宜长时间泡水；猪rou烹调前莫用热水清洗，因猪rou中含有一种肌溶蛋白的物质，在温水，只要摸着不凉就行了，让它在水中溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳，而且这里脊rou有点儿难熟，一定要再多煮一会儿。”

    ??何大清说着，有条不紊地处理着，而何雨柱也是认真的看着。

    ??何大清的手艺没得说，能够做上主厨的位置，要是没两把刷子，光靠人情世故是没用的。

    ??毕竟整个轧钢厂那麽多工人，要是你做的饭菜味道不好的话，肯定会有人不乐意，然後跟你闹。

    ??能够在後厨站稳脚跟，何大清的厨艺不需要怀疑。

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    ??(本章完)