第11章 中华料理，油淋鱼 (第1/4页)

    ??第11章 中华料理，油淋鱼

    ??斩完整条鱼，夏安认真清洗鱼块，一块块去洗，起码要冲洗两遍，直至水变清澈为止。这一步非常关键，要知道鱼rou的很大一部分腥味来源於血渍。

    而後，把洗乾净的鱼rou块，全部装进密漏沥水，同时夏安还拿厨房用的吸水纸，尽可能把鱼rou块的水份吸乾。

    看见夏安如此严格控制鱼rou的水份。

    已经被他刀工惊艳到，突然变得精神的三名评审，饶有兴趣谈论起来。

    经理刘宏啧啧有声：

    “卧槽，有必要这麽细节吗？”

    《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道：

    “非常有必要！”

    “我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲，也是差不多的手法，控水到极致，让我大为震动一直记着！”

    直至此时，童鲲心中才一万个确认。

    前老板的女儿，趁着远月学园放暑假，来到神州大陆进修的北条美代子，毫无疑问踢到了一块铁板。

    童鲲本身就是一名四星厨师，因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。

    他盯着转播画面上的夏安，语气凝重：

    “如果鱼rou的水份过多，等一会烹调时，鱼rou本身的香味、鲜味就会被稀释，不够浓郁了。”

    评审们谈论之间。

    夏安突然掏出一罐不明佐料，往调理盆里已经控乾水的鱼rou，倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。

    “这是什麽？！”

    经理刘宏纳闷出声道。

    梁桂琴脸上浮现思索之色，“呃…嗯…？算了认不出。”

    童鲲面庞抽了一抽：

    “这罐调味品，是选手自带的吧？”

    食戟当然可以自带素材